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 食品工場必携 食品衛生べからず集
ISBN978-4-88956-343-6
イカリ消毒 編 B6判 160ページ
■概要
本書は、好評刊行中の「〜べからず集」シリーズの第17弾。
「食の安全」に対する消費者の意識が高まりを見せる昨今。製品に異物が混入していたり、細菌に汚染されていたりしたら、お客様に大きな不利益をもたらすだけでなく、食品製造現場や食品関連企業にとっても、まさに“命取り”となる時代。そこで、管理者から正社員・パートタイマーを問わず現場の従業員1人ひとりにいたるまで、徹底した衛生管理が求められています。
本書は異物混入対策、各種汚染対策、有害生物の防除などの衛生管理について「やってはいけない」「間違いやすい行動」全147項目を「〜べからず調」でやさしく解説しています。食品の製造現場だけでなく包装、流通など食品産業に関わるすべての人々に参考となる内容です。
とくに初心者にとっては最適な入門書となるでしょう。いわば「現場従業員を衛生管理のプロにする」1冊です。
■主な項目
作業着と通勤着を交差させるべからず
流水だけで手を洗うべからず
決められた入場口以外から入るべからず
製品や原料を直置きするべからず
アレルギー製品と非アレルギー製品を同じ器具で使うべからず
エプロンをチョイ置きするべからず
ラインを跨いで物のやりとりを行うべからず
洗浄剤・殺菌剤を間違えるべからず
エアでゴミを飛ばすべからず
結露を放置するべからず
排水口の汚れを放置するべからず
記録を書き写すべからず
原料・仕掛品をそのまま放置するべからず
不要物を長期間放置するべからず
現場を確認せずにルールを決めるべからす
ほか １４７項目を掲載！
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